Cómo preparar huevos Benedictinos
Redactado por Eréndira Luna | 10 de Octubre, 2019 | Cocina
Ingredientes para el huevo
- 1 litro de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 4 huevos
- 3 tazas agua
- 2 tazas de hielo
Ingredientes para la salsa
- 1 pieza de echalote picado o cebolla
- 1/2 cucharadita de pimienta quebrada
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de agua
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada chile chipotle en adobo
- 2 piezas de bisquet o pan ingles en mitades
- 4 rebanadas de gruesas circulares
- 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
- 1/2 pieza aguacate en rebanadas
Procedimiento para preparar los huevos
- En una olla profunda coloca agua, sal y vinagre, caliente a fuego medio. Cuando el agua empiece a burbujear, baja el fuego y mantén una temperatura constante.
- Rompe los huevos por separado en refractarios chicos o prepara de uno en uno.
- Revuelve el agua con un globo batidor para lograr un efecto de remolino. Enseguida agrega el primer huevo directo del refractario al agua y cocina hasta que la yema se torne opaca, de 3 a 5 minutos.
- Retira el huevo de la olla y colócalo dentro de un tazón con agua y hielos para detener la cocción. Reposa en esta agua por 30 segundos y pasa a un plato.
- Repite el proceso con el resto de los huevos.
Procedimiento para preparar la salsa
- Combina el echalote, la pimienta y el vinagre en un sartén antiadherente. Cocina a fuego medio hasta quedar 3/4 del líquido.
- Agrega el agua a la reducción y cuela sobre un tazón.
- Bate las yemas junto con la reducción y cuela sobre un tazón.
- Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo (baño María) y cocina las yemas batiendo constantemente con un globo batidor, hasta que espesen y formen listones en la superficie.
- Añade poco a poco la mantequilla en forma de hilo, sin dejar de batir hasta integrar por completo y la salsa esté espesa. Agrega el jugo de limón, sal, pimienta y el adobo de chipotles y retira del baño María.
- Asa o fríe el jamón en un poco de aceite y colócalo sobre una rebana de pan, encima del jamón coloca un huevo.
- Baña el huevo con la salsa caliente y decora con el perejil y el aguacate.