Ingredientes para el huevo 

• 1 litro de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 4 huevos
• 3 tazas agua
• 2 tazas de hielo

Ingredientes para la salsa 

• 1 pieza de echalote picado o cebolla
• 1/2 cucharadita de pimienta quebrada
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de agua
• 3 yemas de huevo
• 1 taza de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada chile chipotle en adobo
• 2 piezas de bisquet o pan ingles en mitades
• 4 rebanadas de gruesas circulares
• 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
• 1/2 pieza aguacate en rebanadas

Procedimiento para preparar los huevos

1. En una olla profunda coloca agua, sal y vinagre, caliente a fuego medio. Cuando el agua empiece a burbujear, baja el fuego y mantén una temperatura constante.
3. Rompe los huevos por separado en refractarios chicos o prepara de uno en uno.
4. Revuelve el agua con un globo batidor para lograr un efecto de remolino. Enseguida agrega el primer huevo directo del refractario al agua y cocina hasta que la yema se torne opaca, de 3 a 5 minutos. 
5. Retira el huevo de la olla y colócalo dentro de un tazón con agua y hielos para detener la cocción. Reposa en esta agua por 30 segundos y pasa a un plato.
6. Repite el proceso con el resto de los huevos. 

Procedimiento para preparar la salsa

1. Combina el echalote, la pimienta y el vinagre en un sartén antiadherente. Cocina a fuego medio hasta quedar 3/4 del líquido.
2. Agrega el agua a la reducción y cuela sobre un tazón.
3. Bate las yemas junto con la reducción y cuela sobre un tazón.
4. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo (baño María) y cocina las yemas batiendo constantemente con un globo batidor, hasta que espesen y formen listones en la superficie.
5. Añade poco a poco la mantequilla en forma de hilo, sin dejar de batir hasta integrar por completo y la salsa esté espesa. Agrega el jugo de limón, sal, pimienta y el adobo de chipotles y retira del baño María.
6. Asa o fríe el jamón en un poco de aceite y colócalo sobre una rebana de pan, encima del jamón coloca un huevo.
7. Baña el huevo con la salsa caliente y decora con el perejil y el aguacate.