Abecedario de vinos y licores

Aguardiente alemán, destilado exclusivamente de maíz.

Licor dulce e incoloro, elaborado a partir de aguardiente de cereales y semillas de alcarán hinojo, comino y varias hierbas. Es originario de Riga (Letonia).

Licor francés, elaborado en la Abadía de Cenon, cerca de Burdeos, a base de Cognac, Armagnac y unas 52 hierbas diferentes. Existen las variedades verde y amarilla.

Jarabe no alcohólico obtenido de la lima.

Licor elaborado a partir de hierbas, alcohol neutro y aromatizado con alcaravea. Dentro de la botella lleva diminutos copos dorados en suspensión.

Licor escocés, elaborado a partir de whisky y miel.

Licor elaborado con coco y ron jamaicano.

Licor elaborado con coco en Brasil.

Aguardiente original de Zadar (República de Yugoslavia) elaborado por destilación de cerezas tipo "Marasche" junto con sus huesos triturados.

Nombre genérico francés para designar al destilado del residuo de la uva, similar al orujo español, pero envejecido en botas de roble.

Aguardiente austríaco de albaricoques.

Licor austríaco de albaricoques.

Aguardiente destilado de albaricoques.

Verrnouth italiano. La firma MARTINI & ROSSI fue fundada en el año 1840, en la ciudad de Pessione, cerca de Turín.

Aguardiente griego, elaborado de uva y aromatizado con resina del arbusto Mastic.

Licor italiano, conocido también como CENTERBE. Se supone que en su composición figuran 100 hierbas diferentes de los Montes Abruzzi.

Aguardiente griego, tipo de brandy destilado de uvas, procedentes de Atica, ligeramente dulces v de color oscuro.

Aguardiente mexicano, obtenido por destilación del jugo fermentado de la pita llamada Mezcal. Si es incoloro se llama "Minero", si está envejecido se llama "Amarillo" o "Pechuga" y si lleva un gusano, se llama "Gusanito". El gusano se cría en la misma planta. Es original de la región de Oaxaca.

Licor italiano dulce, de color dorado claro, elaborado con la esencia de flores alpinas.

Aguardiente incoloro de ciruelas amarillas de su mismo nombre, elaborado por destilación discontinua en Alsacia y Lorena (Francia). También se elabora el Mirabelle como licor.

Aguardiente elaborado de arándanos.

Licor francés elaborado de moras.

Aguardiente elaborado de moras.

Aguardiente francés, destilado de arándanos. También se elabora como licor.

Aguardiente italiano, elaborado a partir de melocotones.

Licor italiano, aromatizado a partir de cáscaras frescas de nueces, hierbas v especies.

Vermouth francés, creado por Louis Noilly y Clausius Prat, en Lyon a principios del siglo XIX.

Ver Crema de Noyau.

Licor irlandés, elaborado con whiskey, crema de leche y crema de cacao.

Aguardiente incoloro destilado de manzanas.

Licor anisado español.

Aguardiente alemán, destilado de trigo.

Vino portugués elaborado en la región del Alto Duero a partir de vino procedente de cepas del tipo Malvasia Preta, Tinta Amarela, Barroca, Roriz, Touriga francesa, Touriga portuguesa y Vas blanca de la región. Antes de finalizar el proceso de fermentación, se le añade aguardiente de vino para conservar parte de los azúcares del mosto y se envejece en barriles de roble.

Tipo de bitter inglés aromatizado con naranjas.

Aguardiente español, elaborado por destilación del residuo de la uva.

Licor griego anisado, elaborado con aguardiente de uva, anís de Macedonia, coriandro y diferentes plantas aromáticas.

Licor aperitivo español, elaborado en las Islas Baleares.

Licor dulce, elaborado por destilación de limones, limas y girofle macerados en alcohol, azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta.

Aperitivo francés anisado, típico de Marsella. Es elaborado por maceración de anís y regaliz en alcohol. Se sirve mezclando, aproximadamente, una parte de pastís y cinco de agua.

Bitter inglés elaborado a partir de extractos de huesos de melocotones y otros ingredientes aromáticos.

Licor elaborado con melocotones macerados en aguardiente.

Aguardiente francés, elaborado por destilación de melocotones. También se elabora como licor.

Licor llamado también Crema de Menta. Es elaborado a partir de menta Mentha Piperita pudiendo ser de color verde brillante o incoloro.

Licor anisado francés elaborado en París, a base de una mezcla de anethole y esencias aromáticas, obtenidas por destilación de diversas plantas, alcohol neutro, agua y azúcar. Al igual que el Pastis se sirve mezclado con agua.

Aguardiente italiano, elaborado por destilación de melocotones.

Licor portugués, elaborado de melocotones.

Bitter de los EE.UU. elaborado en New Orleans.

Aguardiente alemán elaborado de melocotones, también se elabora como licor.

Aguardiente suizo, elaborado por destilación de ciruelas.

Bebida inglesa, creada por James Pimm en el año 1840 en Poultry, Londres, y comercializada a partir del año 1870. Se han llegado a elaborar 6 tipos diferentes, aunque en la actualidad sólo se elabora el PIMMíS nº1. Los seis tipos son:

- PIMMíS nº1, elaborado a partir de ginebra.

- PIMMíS nº2, elaborado a partir de whisky.

- PIMMíS nº3, elaborado a partir de brandy.

- PIMMíS nº4, elaborado a partir de ron.

- PIMMíS nº5, elaborado a partir de rye.

- PIMMíS nº6, elaborado a partir de vodka.

Licor holandés, elaborado con hierbas y piel de naranjas dulces y amargas.

Aperitivo francés. elaborado en la región de la Charente. a base de 3/4 de jugo de uva y 1/4 de Cognac. Se elabora en blanco, rosé y añejo.

Aguardiente de uva, del tipo quebranta, elaborado en Chile y Perú. El vino se deja envejecer en recipientes de barro antes de ser destilado. El nombre viene de una palabra quechua que significa pájaro. Este nombre le dá también al recipiente de barro que contiene el pisco y al lugar donde se originó: Pisco, ciudad que se encuentra en el Perú, por lo tanto es un licor peruano, por denominaciòn de origen, tradiciòn, cultura, etc.

Aguardiente incoloro destilado de peras tipo "Williams". También se elabora como licor.

Aguardiente destilado de manzanas tipo "Golden".

Licor alemán, elaborado a partir de naranjas pommeranzen verdes y maduras. Es similar al Curaçao.

Licor español, elaborado a partir de brandy y frutas.

Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y aromatizantes.

Licor francés, elaborado a base de Armagnac, azúcar, sustancias vegetales y caramelo.

Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de ciruelas. También recibe el nombre de PRUNELLE. Se elabora también como licor.

Bebida mexicana, elaborada por fermentación de la savia de la planta del magüey tequileño.

Aguardiente incoloro, destilado de ciruelas grandes y azules.

Aperitivo francés elaborado a partir de mistelas y vinos aromatizados con quina.

Aguardiente turco anisado.

Licor obtenido por maceración de frutas, nueces verdes, hierbas y otras sustancias aromáticas en vino o aguardiente.

Aguardiente obtenido por destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar. llamado "ron agrícola" o de su melaza, llamado "ron industrial". Se elaboran los tipos "blanco", "dorado" y "añejo", los tipos dorado y añejo deben envejecer en botas de roble.

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, crema de leche y miel.

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

Licor israelí, de color rojo, elaborado con alcohol procedente de la destilación del Cactus Sabra y aromatizado con naranjas amargas y chocolate.

Licor sudafricano, elaborado a partir de mango, papaya, maracuya y lima.

Aguardiente español, elaborado por destilación de sidra natural en Astigarraga (Pais Vasco). Se envejece en botas de roble .

Aperitivo francés, parecido al vermouth pero aromatizado con cacao, quinquina, vainilla y naranja.

Bebida japonesa, elaborada a partir de arroz. El sake se obtiene cociendo arroz al vapor y provocando una primera fermentación mediante diversas levaduras, estando ya casi terminada se provoca una segunda fermentación, añadiendo más arroz, después se filtra y se deja envejecer unos 6 meses, no pudiendo jamás sobrepasar los 2 años de añejamiento.

Licor japonés, de color rosa pálido, elaborado por la firma Suntory a partir de pétalos de flor de cerezo.

Licor italiano anisado, aromatizado con regaliz.

Licor Sambuca aromatizado con extractos de café.

Bebida mexicana, elaborada con jugo de naranja, agua, vinagre, azúcar, sal, chile, etc. que se bebe acompañada de tequila.

Licor francés, elaborado en Pontarlier, desde el año 1825, a base de diferentes plantas de color verde.

Tipo de ginebra alemana.

Schnapps, Schnaps o Snaps, según el país elaborador, son los nombres genéricos para designar a este tipo de aguardiente destilado de cereales o patatas.

Tipo de bitter francés. elaborado con quina y plantas amargas y aromáticas.

Licor ruso elaborado de ciruelas.

Según el país productor los nombres pueden ser Slivovitz, Slivowitz, Slivovica, Sliwowitz o Slivovice. Es un destilado de ciruelas azules de la variedad "Poregaca" o "Madjarka" y en su elaboración se utiliza un hueso que le confiere el amargor típico. Este aguardiente es original de Yugoslavia.

Licor inglés, elaborado con endrinas silvestres y ginebra, y envejecido en botas de roble .

Licor elaborado a partir de whiskey, melocotones, hierbas y naranjas. Es original de New Orleans (EE.UU).

Tipo de ginebra alemana, elaborada por destilación de bayas de enebro y alcohol de trigo o neutro.

Licor italiano dulce, elaborado por Giuseppe Alberti de Benevento a base de más de 70 hierbas y cortezas.

Aguardiente alsaciano, elaborado a partir de bayas de sauce.

Aperitivo francés, elaborado a partir de raíces de genciana.

Aguardiente mexicano, elaborado por la destilación del corazón o piña del magüey "Agave azul". El tequila se elabora en los estados de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacan y Jalisco, siendo en éste último donde más se elabora. Algunos de estos tequilas, son envejecidos en botas de roble.

Licor dulce jamaicano, elaborado por el Dr. Kenneth Evans a partir de ron, vainilla y extractos de café con la denominación de origen "Blue Mountain".

Licor irlandés elaborado con crema de leche y whiskey.

Licor irlandés, elaborado a base de crema de leche y whiskey.

Aguardiente español, elaborado por destilación de la flor de la retama. Se elabora en Galicia.

Licor francés, elaborado con Armagnac y diversas hierbas, por los monjes de la Abadía de la Gràce de Dieu de Doubs.

Aguardiente alemán, elaborado con el residuo de la uva, una vez que ha sido utilizada para elaborar vino. Es el equivalente al orujo español.

Licor elaborado con cortezas de naranjas.

Aguardiente rumano, destilado de ciruelas.

Licor amargo alemán, elaborado a partir de hierbas.

Tipo de bitter húngaro.

Licor elaborado en Suráfrica, de color rojizo, a base de "cortezas de naartjies", tipo de mandarinas de El Cabo, y aromatizado con otros frutos, semillas, plantas y cortezas.

Licor holandés, elaborado de chocolate y menta.

Aperitivo, originariamente italiano, elaborado a partir de vino blanco adicionado de diversas plantas y hierbas maceradas en alcohol rectificado, entre las que cabe citar el ajenjo, hisopo, coriandro, quina, bayas de enebro, clavos de girofle, cortezas de naranjas amargas, etc. La palabra vermouth deriva del alemán "Wermut" que significa ajenjo, el cual aparecía en la mayoría de las antiguas recetas de vino adicionado de hierbas, desde el siglo V A.C. Se supone a Antonio Benedetto Carpano como el creador del actual vermouth que se empezó a comercializar en el siglo XVIII.

Licor francés, elaborado desde el año 1859 con aguardiente de vino y 33 plantas diferentes entre las que destaca la esencia de verbena (Verbena Officinalis). Se elabora en color amarillo y en color verde.

Aguardiente incoloro destilado de cereales patatas o remolacha. Hay vodkas aromatizados y coloreados por diversos frutos, flores o hierbas. Una vez destilada, la vodka es filtrada por aparatos conteniendo carbón vegetal de arboles frutales, principalmente de manzano. Se supone que la vodka se creó en el siglo XIII en la ciudad rusa de Viatka, aunque también los polacos se atribuyen la paternidad del producto. El nombre original era Zhiznennia Vodka, que significa "agua de vida".

Tipo de ginebra alemana elaborada con alcohol neutro v aromatizada con bayas de enebro.

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

Nombre genérico alemán, para designar a los aguardientes destilados de uva, similar al brandy, y envejecidos un mínimo de 6 meses. La denominación "Alter Weinbrand" se aplica a los aguardientes envejecidos un mínimo de 12 meses.

Aguardiente alemán, destilado de maíz.

Tipo de bitter holandés.

Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada, centeno y maíz, y envejecido en botas de roble. Los principales paises elaboradores son: Escocia, Irlanda, Estados Unidos y Canadá. La palabra WHISKY deriva del celta Uisge Beatha en Escoia y Usque Baugh en Irlanda, significando "agua de vida". Los principales tipos de whisky son:

1-SCOTCH WHISKY= Whisky escocés.

2-IRISH WHISKEY = Whisky irlandés.

3-BOURBON WHISKEY = Whisky americano de maíz.

4-RYE WHISKEY= Whisky americano de centeno.

5-CORN WHISKEY= Whisky americano de maíz.

6-CANADIAN WHISKY= Whisky canadiense.

En Escocia y Canadá se escribe WHISKY, mientras que en Irlanda y Estados Unidos se escribe WHISKEY.

1.- SCOTCH WHISKY: Este tipo de whisky se divide en cuatro variedades:

A) MALT SCOTCH WHISKY: Se elabora únicamente de cebada malteada, utilizando la turba como combustible para maltearla y se destila por el procedimiento de "Pot Still". A su vez el MALT SCOTCH WHISKY se divide en:

Highland Malt Whisky: Obtenido al norte de una linea imaginaria que corriera desde Dundee, al este, hasta Greenock al oeste.

Islay Malt Whisky: Está elaborado en la isla de Islav del archipiélago de las Hébridas.

Lowland Malt Whisky: Está elaborado al sur de la línea imaginaria antes mencionada Greenock-Dundee.

Campbeltown Malt Whisky: Está elaborado en las cercanías de la ciudad de Campbeltown.

B) VATTED SCOTCH WHISKY: Es una mezcla de diferentes whiskies de malta sin admisión de ningún tipo de whisky de grano.

C) GRAIN SCOTCH WHISKY: Se elabora de un mosto fermentado de cebada malteada v maíz sin maltear y se destila por el procedimiento de Patent Still.

D) BLENDED SCOTCH WHISKY: Se elabora mediante la mezcla de whiskies de malta y whiskies de grano. Los años de envejecimiento que constan en las botellas corresponden al del whisky más joven de la mezcla.

2.- IRISH WHISKEY: Se elabora de una mezcla de cebada malteada y cebada, trigo, avena y en ocasiones, centeno, sin maltear. Como combustible para maltear la cebada, se utiliza el carbón. Se destila igual que el MALT SCOTCH WHISKY pero utilizando 3 alambiques en lugar de 2, siendo por tanto un tridestilado. Se envejece como mínimo durante 5 años en botas de roble y cuando se considera que el whiskey esta maduro se mezcla con el de otros barriles y se embotella.

3.- BOURBON WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de cereales, conteniendo un mínimo del 51% de maíz y envejecido como mínimo durante dos años en barriles nuevos de roble blanco americano, quemados en su interior. El proceso de fermentación y destilación es similar al del "Grain Scotch Whisky". El BOURBON WHISKEY se divide en:

a. STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Debe ser destilado como máximo a 80º G.L. y envejecido como mínimo durante 2 años en barriles nuevos de roble, quemados en su interior. Algunos whiskys bourbon son filtrados con carbón vegetal antes de ser envejecidos.

b. BLENDED STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Es la mezcla de dos o más Stralght Bourbon Whiskey.

c. BLENDED BOURBON WHISKEY: Es una mezcla de whiskey bourbon con otros alcoholes, sean de whiskey o neutros.

4.- RYE WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de cereales conteniendo un mínimo del 51% de centeno. El proceso de fermentación y destilación es similar al del bourbon whiskey. El RYE WHISKEY se divide en:

a. STRAIGHT RYE WHISKEY: Debe ser destilado a 50 G.L. como máximo y, a semejanza del bourbon, debe ser envejecido en barriles nuevos de roble quemados en su interior.

b. BLENDED STRAIGHT RYE WHISKEY: Es la mezcla de dos o más Straight Rye Whiskey.

c. BLENDED RYE WHISKEY: Es una mezcla de whiskey Rye con otros alcoholes, sean de whiskey o neutros.

5.- CORN WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de diversos cereales, pero que debe contener un mínimo del 80% de maíz. El proceso de fermentación y destilación es similar al de los demás whiskies americanos, pero no precisa para su envejecimiento ser envasado en barriles nuevos ni que estén quemados en su interior.

6.- CANADIAN WHISKY: Se elabora de cebada malteada y centeno sin maltear, destilado por el procedimiento de Patent Still. El Canadian Whisky puede ser envejecido en barriles de madera quemados o no en su interior, durante un mínimo de 3 años, al término de los cuales se efectúa el "blending" y se embotella.

Aguardiente incoloro destilado de peras, denominado también WILLIAM o WILLIAMINE.

Aguardiente incoloro destilado de peras, alemán, elaborado en la Selva Negra.

Licor de cerezas polaco.

Licor mexicano, elaborado a partir de anís y miel, según fórmula de los antiguos mayas.

Aguardiente turco anisado.

Licor canadiense, elaborado a base de whisky.

Aguardiente alemán, destilado de ciruelas de la Selva Negra.