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Destilados de la ginebra
Gin.- Su base alcohólica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol insípido. El precepto establece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante, pero admite que se le añadan concretos aromatizantes, minuciosamente regulados, que le dan un toque perfumado. Gin destilado.- Excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El alcohol mínimo inicial ha de ser 96°. En la redestilación es cuando pueden añadirse los sabores. Los aromatizantes están minuciosamente regulados, y son distintos de los del gin, pero producen el mismo efecto perfumado. London Gin.- Para producir este tipo de ginebra se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Siempre es seca. Es la que con más frecuencia tiene puro sabor a nebrina sin añadidos de perfumes aromáticos ni de sabores provenientes de aguardiente de cereal. Por lo general se utiliza alcohol de grano de alta graduación sin aromas ni sabores, de esta forma solo tienen presencia aquellos aromas provenientes de los cítricos y botánicos que la receta indique. Algunos tipos de ginebra
Por otro lado, los aguardientes de grano y ginebra se dividen en viejos y jóvenes; en terminología holandesa "jonge" y "oude". El joven, por lo general, está más aromatizado, es más popular, más seco y se parece más al "gin". El viejo, hecho a la antigua, tiene más sabor a cereal, es más dulce y de color pajizo. Una de los pocas ginebras que se envejecen es la americana "Seagram's Extra Dry", pero solo unos tres meses, en madera chamuscada, lo que proporciona un cierto color amarillento y suavidad. Hay una que se envejece en madera durante unos tres años, llamada "Korenwijn" o "Corenwyn", con gran proporción de malta. Suele estar embotellada en barro vidriado, en una caneca. Están también la "Dornkaat" que se produce en Frisia, la "korenwijn" a la cual se le añade grosella. En los Países Bajos se producen ginebras en las que se maceran grosellas, arándanos, moras y diversas clases de yerbas. "Sloe-gin" es una ginebra aromatizada con endrinas., la "Dry gin" es producida por Larios en España, "Corke" es una ginebra seca de origen irlandes. La "Bombay Saphire" se presenta en color azul zafiro hembra, está aromatizada con nebrinas, almendras, corteza de limón, regaliz, raíz de lirio de Florencia, raíz de angélica, cilantro, corteza de casia y granos de paraíso. También se cuenta a la "Indlovu" esta ginebra de origen sudafricano cuyo ingrediente esencial se deriva del estiércol de los elefantes, lo que hace que tenga sabores únicos. Para los expertos, la calidad de esta bebida depende del lugar donde se recolecta el excremento, de la temporada de recolección y de las especies vegetales ingeridas por los elefantes. Fuentes: |
