Aperitivos función y propuestas

En cuestiones de licores uno de los que más me gusta es el aperitivo y te preguntarás ¿Qué es ? Y ¿Cuál es su función? Pues bien, se trata de ese licor que tomamos antes de la comida para darle la entrada al plato principal y abrir nuestro apetito.

Las bebidas aperitivas suelen tener un sabor amargo y suelen ser bebidas con bajo porcentaje de alcohol.

Para reconocerlos, podríamos decir que el aperitivo es una bebida creada por la maceración, infusión o destilación de sustancias vegetales (obtenidas de ingredientes como plantas, semillas, frutas, flores, entre otros). Estos son endulzados con miel, glucosa, azúcar o uvas, algunos contienen aproximadamente más de 100 gr por litro y un contenido alcohólico de al menos 30° .

Antecedentes históricos del aperitivo

La palabra aperitivo viene del latín "aperire" que significa, "abrir". Mucha de la historia de los licores que conocemos ahora se remonta, a miles de años atrás. En el caso de los aperitivos los griegos, egipcios y los romanos los utilizaban en la medicina; más adelante, en la edad media los monjes comenzaron a experimentar con brebajes herbales.

Para el siglo XVIII, este tipo de licores se volvieron muy populares y en el siglo XIX algunos licoristas como Martini, Campari o Cinzan, comenzaron a mezclar las hierbas con alcohol, la combinación básica para obtener un aperitivo.

Se recomienda tomar los aperitivos con carnes frías, aceitunas, quesos e incluso con crudités acompañados de algún aderezo.

Dentro de los aperitivos más famosos podemos encontrar desde el Vermut, Jerez, Oporto, Campari, Bitters o Amargos, Madeira hasta el tequila y los cocteles que con él se preparan como la margarita, mezcal, cerveza, sangría, o bien un vino blanco.

Licores y ejemplos de aperitivos

La palabra licor proviene del latín liquifacare, que significa disolver, ya que este se refiere a la maceración y disolución de aromas de hierbas u otras distintas esencias, que han sido usadas para poder hacer este tipo de bebida.

Maraschino Luxardo

Es una aperitivo de origen italiano, hecho a partir de la receta original y creada por Girolamo Luxardo en 1821, está hecho de cerezas marascas (este es un tipo de cereza que es más ácida que dulce) infusionadas con otros ingredientes como hojas y ramas del mismo árbol.

Éstos unidos después a otros ingredientes premium dan vida a una de esas botellas que no puede faltar en la coctelería. Su color es transparente, en la nariz podrás sentir las cerezas, luego en el paladar podrás sentir algo de mermelada de naranja con ciertos toques de nuez tostada y vainilla.

Se puede consumir en un almuerzo, cena o noche de cócteles.

Se puede tomar solo, bien frío o con algo de hielo, la idea es que tenga una temperatura de 12 a 14 grados. También puedes disfrutarlo en cócteles como el Aviation o el Daiquiri.

Fernet Luxardo

Es aperitivo pero también digestivo.

Es de origen italiano y está combinado con 15 hierbas y especias entre las que se encuentra el cardamomo, regaliz y azafrán.

Una botella infaltable para los amantes de los licores herbales. Entre sus aromas podrás percibir la canela y la menta.

Al probar este Fernet sentirás sus toques amargos, con un sabor un poco más dulce que otros licores del mismo tipo.

Tiene un color marrón azabache.

Se recomienda tomarlo como cóctel combinado con soda, coca-cola o tónica.

Se puede tomar en el almuerzo, cena o en las reuniones con amigos.

Tomarlo muy frío entre 10 a 14 grados.

Vermouth rojo

Se produce en Cataluña, España.

Tiene como licor base el vino, pero también en él se combinan diferentes ingredientes que lo hacen muy herbal como el ajenjo, la piel de naranja, hojas de manzanilla y otros.

Buen equilibrio en ácidez y ligeros toques balsámicos que aportan una inigualable estructura aromática, dejando un largo gusto amargo e intenso.

Se ve de color mediterráneo con toques anaranjados y terracotas.

Le va muy bien a las tapas y los encurtidos.

Es un licor aromático y acaramelado y puedes tomarlo con algunos cubos de hielo y acompañarlo con aceitunas o una rodaja de naranja. Sírvelo bien frío.

El vermouth es muy usado también en cócteles como el Dry Martini o Negroni.

Fuentes:

Novili.

Harrys.

Larousse cocina.